Среди всего разнообразия аксессуаров для барбекю шампуры — пожалуй, самый важный инструмент. Именно они определяют, насколько равномерно прожарится мясо, удобно ли будет переворачивать и подавать готовый шашлык. Набор шампуров — это первое, что нужно приобрести тому, кто серьёзно относится к барбекю.
В этом материале — все практические нюансы выбора, использования и ухода за шампурами.
Почему форма шампура важнее, чем кажется
Многие покупают шампуры не задумываясь о форме — и потом удивляются, почему мясо неравномерно прожарено или постоянно сваливается. Объясним разницу.
На плоском шампуре мясо жёстко зафиксировано широким лезом. При переворачивании весь шампур поворачивается вместе с мясом — оно остаётся на месте и прожаривается равномерно с каждой стороны. Ширина 10–12 мм создаёт дополнительный теплопроводящий контакт с мясом изнутри.
На круглом шампуре мясо может свободно вращаться. При переворачивании шампур крутится, а тяжёлые куски остаются висеть в нижней точке — в результате одна сторона пережарена, другая недожарена.
На что влияет толщина шампура
Толщина шампура — это его несущая способность. Шампур держит вес мяса, находясь над углями, и при этом подвергается нагреву. Тонкий металл в таких условиях прогибается и со временем деформируется.
Оптимальная толщина плоского шампура — 2,5–3 мм. При такой толщине шампур удерживает 300–400 г мяса без малейшего прогиба, не деформируется от нагрева и служит многие годы. Шампуры тоньше 2 мм покупать не рекомендуем — даже для нечастого использования.
Нержавейка vs хром: в чём реальная разница
Внешне нержавеющие и хромированные шампуры выглядят одинаково — блестящие, серебристые. Разница проявляется в эксплуатации:
- Нержавеющая сталь AISI 304/430 сохраняет свой вид и свойства годами, не ржавеет даже при неправильном хранении;
- Хромирование со временем истирается, особенно в точках контакта с огнём. Под ним начинается коррозия — и через 1–2 сезона шампур выглядит неопрятно;
- Нержавеющие шампуры безопаснее для контакта с едой — хромирование при повреждении может выделять нежелательные вещества при нагреве.
Практические советы по использованию
- Нанизывайте мясо плотно — не оставляйте зазоров между кусочками, иначе открытые участки шампура перегреваются;
- Чередуйте кусочки мяса с луком или перцем — они дают сок и служат «стопорами»;
- Переворачивайте шампуры каждые 2–3 минуты для равномерной прожарки;
- Укладывайте шампуры поперёк мангала так, чтобы оба конца выходили за края на равное расстояние;
- После снятия мяса промывайте шампуры горячей водой сразу — нагар снимается значительно легче, пока не застыл.
Уход за шампурами
Нержавеющие шампуры можно мыть в посудомоечной машине. После каждого использования промывайте горячей водой с моющим средством и тщательно просушивайте перед укладкой в чехол. Храните в чехле или подвешенными вертикально — это предотвращает деформацию.
Где купить шампуры в Украине
Большой выбор наборов шампуров из нержавеющей стали разных размеров и комплектаций с доставкой по всей Украине — в интернет-магазине mangalua.com.ua.
- широкий ассортимент наборов шампуров для любых нужд;
- выгодные цены и скидки на популярные комплекты;
- удобный каталог с фото и подробными характеристиками;
- доставка по всей Украине.
Правильные шампуры — это залог идеального шашлыка каждый раз!